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2013

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快訊：皮蛋將有新標(biāo)準(zhǔn) 含鉛不超0.5毫克/千克

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含鉛皮蛋工藝已有上千年的制作傳統(tǒng)，皮蛋新國標(biāo)將把這項千年傳統(tǒng)工藝廢除……昨日，記者從市質(zhì)監(jiān)局獲悉，皮蛋新國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)通過了專家審定，有望明年正式實施?！?

快訊：皮蛋將有新標(biāo)準(zhǔn) 含鉛不超0.5毫克/千克

　　含鉛皮蛋工藝已有上千年的制作傳統(tǒng)，皮蛋新國標(biāo)將把這項千年傳統(tǒng)工藝廢除……昨日，記者從市質(zhì)監(jiān)局獲悉，皮蛋新國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)通過了專家審定，有望明年正式實施。屆時，所有的皮蛋都得采用無鉛加工工藝，否則不準(zhǔn)上市銷售。

　　傳統(tǒng)工藝制作皮蛋鉛超標(biāo)

　　一些小作坊式的企業(yè)采用的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)皮蛋，其泡制料液中均含有0.2%-0.4%的氧化鉛，氧化鉛能起到使成熟后的皮蛋，不會出現(xiàn)已凝固蛋白再液化的現(xiàn)象，保持著松花蛋的全部特征。但這樣做往往往會使皮蛋中存在大量鉛殘留，雖然規(guī)定鉛含量不得超過2毫克/千克，然而劣質(zhì)皮蛋的鉛含量卻高達(dá)22毫克/千克，大大超出國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對人體有極大損害。

　　皮蛋鉛超標(biāo)可致兒童多動癥

　　“這些年來在各地食品質(zhì)量抽查中，不合格皮蛋總是因鉛含量超標(biāo)而榜上有名?！睋?jù)市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，過去5年重金屬監(jiān)測情況顯示，容易造成鉛污染的主要食品為皮蛋，其平均含量超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量值的1.2至8.0倍。經(jīng)常食用含鉛量高的產(chǎn)品，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害，特別對兒童的認(rèn)知和行為功能有一定的影響，可致使兒童患上多動癥。

　　皮蛋含鉛量每千克不超過0.5毫克

　　新標(biāo)準(zhǔn)要求含鉛加工工藝為無鉛加工工藝，嚴(yán)格限制皮蛋含鉛量，要求鉛含量應(yīng)低于0.5毫克/千克，這一含量比現(xiàn)行的《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中要求的皮蛋鉛含量2毫克/千克降低了三倍。

　　據(jù)稱，無鉛工藝并不能使皮蛋中含鉛量為0。該負(fù)責(zé)人稱，無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，不等于皮蛋完全無鉛，因為在鮮蛋、空氣、水、土壤中均含有少量的鉛，每千克鉛含量在0.5毫克以內(nèi)的皮蛋是安全的，消費者可以放心食用。

　　專家支招：吃皮蛋蘸醋可“排毒”

　　“吃皮蛋時加些醋，可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收?！笔匈|(zhì)監(jiān)局專家稱，吃皮蛋的時候加些醋，不僅可以中和皮蛋中的堿性成分，改善口感，更重要的是酸性物質(zhì)可以盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。為此，該專家建議愛吃皮蛋的市民，一定要多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗雜糧等，可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內(nèi)的吸收度。同時，還要多吃綠葉蔬菜，這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進(jìn)皮蛋中重金屬的排出。

快訊：皮蛋將有新標(biāo)準(zhǔn) 含鉛不超0.5毫克/千克